茶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶鲜爽度的重要成分，茶氨酸具有清热、镇静、舒缓心情的功效与作用，另外长期饮用氨基酸含量高的茶叶，还有促进身体新陈代谢的作用。

　　1、影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力。

　　2、茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。

　　3、茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。

　　4、茶氨酸有降血压作用。

　　5、茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。

　　6、茶氨酸具有退热解暑的功效。

　　7、茶氨酸能提高免疫力。

　　六大茶类中，白茶在茶氨酸中的含量最高。

　　白茶中的氨基酸含量约有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。

　　这跟六大茶类的制作工艺是有关系的。

　　分析认为，导致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工过程的“渥堆作用”，所以导致了茶氨酸的含量下降。