基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类，分类依据为按照茶的色泽与加工方法，由此诞生的六大茶类各具特色，其中绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，白茶为轻微发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，黑茶为后发酵茶，黄茶为微发酵茶。

　　白茶

　　六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。白毫银针、寿眉等属于此类。

　　绿茶

　　六大茶类中知名度最高的一类。自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

　　青茶

　　青茶即乌龙茶。著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。

　　黄茶

　　可能是六大茶类里存在感最低的一类。其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。

　　红茶

　　我国第二大茶类，声名远播海外。著名的正山小种、祁红即是属于此类，加工过程中需要发酵。

　　黑茶

　　近几年异军突起的茶叶新贵，以六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶、金瓜等。